• English
  • Русский
 
380-713-617
тел.: +380 97 319-17-41, +380 97 267-68-19
+380 44 524-72-58, 524-73-43, +380 44 587-59-78
Пищевые ингредиенты
  Сырье для пищевой промышленности
  • strict warning: Non-static method view::load() should not be called statically in /var/www/factoria/factoria.kiev.ua/sites/all/modules/views/views.module on line 906.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_validate() should be compatible with views_handler::options_validate($form, &$form_state) in /var/www/factoria/factoria.kiev.ua/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_handler_filter::options_submit() should be compatible with views_handler::options_submit($form, &$form_state) in /var/www/factoria/factoria.kiev.ua/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter.inc on line 607.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_validate() should be compatible with views_plugin::options_validate(&$form, &$form_state) in /var/www/factoria/factoria.kiev.ua/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.
  • strict warning: Declaration of views_plugin_row::options_submit() should be compatible with views_plugin::options_submit(&$form, &$form_state) in /var/www/factoria/factoria.kiev.ua/sites/all/modules/views/plugins/views_plugin_row.inc on line 134.

Синтетические красители

Синтетические красители или искусственные красители представляют собой сложные соединения органического происхождения, которые не встречаются в чистом виде в природе. Синтетические пищевые красители начали использовать в пищевой промышленности еще в начале двадцатого века. Отличительной особенностью синтетических красителей от натуральных является отсутствие полезных веществ, вкуса и витаминов. Однако при этом они имеют ряд значительных преимуществ перед натуральными. Синтетические красители обладают более ярким и насыщенным цветом, они не прихотливы к условиям хранения, синтетические красители обладают высокой термостойкостью, превосходно растворяются в воде. Кроме того, синтетические красители длительное время сохраняют стабильную структуру и имеют огромное разнообразие цветовой гаммы, не присущее натуральным.

Синтетические пищевые красители, зачастую, легко растворяются даже в холодной воде. Наиболее распространенными формами их выпуска являются гранулы и порошки, реже водные или спиртовые растворы. Растворимость гранулированных красителей ниже, чем порошковых. По химическому составу синтетические красители состоят на 80-90% из активного красящего вещества, остальное - вспомогательные элементы, для удержания вещества в стабильном состоянии.

Стандартная цветовая гамма синтетических красителей весьма ограничена. Однако их можно смешивать между собой, получая новые цвета и оттенки. Синтетические пищевые красители, которые используют в чистом виде, называют индивидуальными. Вещества, полученные в результате смешивания нескольких различных красителей, называют смесевыми. Смесевые красители можно изготовить самим на производстве или купить у поставщиков. Смешиванием синтетических красителей можно получить любой оттенок, нужно только знать о свойствах каждого из компонентов. Однако смесевые красители имеют структуру, отличающуюся от каждого из компонентов. Они значительно менее стабильны, чем индивидуальные, обладают меньшей термоустойчивостью и более требовательны к условиям хранения.

Требования к синтетических красителей

Немая часть синтетически пищевых красителей добывается только путем химического синтеза. Для получения хорошего результата синтезированный краситель должен отвечать ряду требований гарантирующих качество. Основные требования, которые не обходимо выдержать при производстве пищевых красителей, напрямую связаны с применением в пищевой промышленности. А именно безвредность употребления и отсутствие всякого рода аллергического, канцерогенного воздействия. Устойчивостью к повышенным температурам, химическому окислению и стабильностью к  ультрафиолетовым лучам. Немаловажным, есть способность синтезированного красителя растворяться в воде и жировых смесях. Возможность применения концентрата полученного красителя, достижение результата при добавлении небольшого объема красящего вещества, повышает его экономическую выгодность, так как снижает расходы на хранение и транспортировку готового продукта.

Красители, полученные химическим путем, т.е. синтезированные в плане пищевой ценности для человека биологически нейтральны, инертны в лучшем случае. И допустимы к применению, если в течении длительного времени не оказывают негативного воздействия на организм человека.

Применение синтетических красителей

Наименование базовых красителей Индекс Е Цвет водного раствора
Тартразин Е 102 желтый
Желтый хинолиновый Е 104 желтый
Солнечный закат Е 110 оранжевый
Кармуазин Е 122 от розового до вишневого
Понсо  Е 124 красный
Зеленое яблоко Е102 + Е 133 зеленый
Шоколадно – коричневый Е 155 коричневый

Красный очаровательный(Аллюра красный)

Е 129 алый (цвет томатной пасты)
Индигокармин Е 132 синий

Бриллиантовый синий

Е 133 голубой


Синтетические пищевые красители используют при производстве всевозможных напитков и кондитерских изделий, косметических средств и кормов для животных для придания оригинального "брендового" цвета. Также их применяют при производстве рыбных и мясных изделий (колбасы, фарша и т.д.), хлебобулочной, кондитерской и макаронной продукции с целью придания более аппетитного вида продукции. Синтетические красители используют для восстановления цвета продуктам, которые обесцветились в процессе производства (кетчупы и томатные пасты, чипсы и т.д.).

С целью соблюдения технологического процесса рекомендуется использовать синтетические красители в следующих дозах:

Области применения (вид продукта) Рекомендуемая доза красителя, г/т готовой продукции
Желтые, оранжевые Синие, красные
Безалкогольные и алкогольные напитки 15-30 10-15
Кондитерские изделия 20-50 15-25
Пюре, джемы 30-50 10-30

В зависимости от вида и формы синтетические красители имеют срок годности 1,5-3 года. Для сохранения свойств красителей их следует хранить в сухом темном месте, упакованными герметично. Рекомендуемая температура хранения - 10-30°С.

Сделать заказ

 

Не смогли найти интересующую Вас информацию?

Закажите обратный звонок и мы проконсультируем Вас  по интересующим вопросам.