Здавалося б, відповідь на це питання для досвідченого кулінара очевидна. Але в любителів, найчастіше, виникають труднощі з різницею цих понять. У цій статті ми спробуємо пояснити, що є.
Натуральна ваніль – це одна з найдорожчих прянощів у світі. Вона відноситься до сімейства орхідей і росте у тропіках. Плоди тропічної ліани є скручені палички, трохи еластичні і маслянисті на дотик. Зібраний урожай стручків спочатку не має ніякого запаху, але після проходження ферментації утворюється білий наліт із яскраво вираженим ароматом. Це і є ванілін. Його вміст у ванілі становить близько 3%.
Через дорожнечу стручків ванілі створили її синтетичний аналог – ванілін, який можна знайти на полицях магазинів. Він використовується як добавка для випічки. Ванілін – це суміш розтертої ванільної палички із цукром. Його аромат не такий тонкий на відміну від натуральної прянощі.
Принципова різниця між ваніллю та ваніліном
Натуральність походження – основний фактор відмінності, який тягне за собою низку інших відмінностей:
- аромат натуральної ванілі створюють близько 400 компонентів: альдегід, анісовий спирт, коричневі ефіри та інші елементи;
- користь штучного ваніліну обмежена сферою ароматів. Його можна використовувати в ароматерапії, проте відсутність вітамінів та мінералів не принесуть жодних цілющих властивостей;
- шкода штучного ваніліну науково не доведена – малі дози домішок у вигляді кумарину та пропіленгліколю не впливають на стан здоров’я людини;
- харчова алергія може виникнути як на ванілі, так і на ванілін.
Корисні властивості ванілі
Стручки ванілі дуже корисні:
- вміст великого спектру ароматичних речовин у ванілі можуть надати страві чудового аромату. Достатньо помістити стручок ванілі в готову страву перед подачею на стіл буквально на кілька хвилин;
- запах ванілі допоможе позбутися переїдання – якщо Вам хочеться з’їсти багато солодощів, подихайте ваніллю;
- натуральна ваніль сприяє виробленню гормону щастя – серотоніну;
- діє як заспокійливий засіб для нервової системи;
- полегшує біль у животі під час менструацій;
- підсилює творчі здібності.
Зрештою, кожен сам вирішує, що йому вибрати: ваніль або ванілін. Якщо Вам потрібні спеції для кондитерських виробів, звертайтесь до інтернет-магазину «Факторія-Київ». Ми вчасно доставимо найсвіжішу та якісну продукцію до будь-якої точки України.
