Ваниль и ванилин: в чем разница?

 

Казалось бы, ответ на данный вопрос для опытного кулинара очевиден. Но у любителей, зачастую, возникают трудности с различием этих понятий. В данной статье мы попытаемся объяснить, что есть что.

Натуральная ваниль – это одна из самых дорогостоящих пряностей в мире. Она относится к семейству орхидей и растет в тропиках. Плоды тропической лианы представляют собой скрученные палочки, немного эластичные и маслянистые на ощупь. Собранный урожай стручков изначально не имеет никакого запаха, но после прохождения ферментации образуется белый налет с ярко выраженным ароматом. Это и есть ванилин. Его содержание в ванили составляет около 3%.

Из-за дороговизны стручков ванили создали ее синтетический аналог – ванилин, который можно найти на полках магазинов. Он используется в качестве добавки для выпечки. Ванилин – это смесь растертой ванильной палочки с сахаром. Его аромат не такой тонкий в отличие от натуральной пряности.

Принципиальная разница между ванилью и ванилином

Натуральность происхождения – основополагающий фактор отличия, который влечет за собой ряд других различий:

  • аромат натуральной ванили создают около 400 компонентов: альдегид, анисовый спирт, коричные эфиры и прочие элементы;
  • польза искусственного ванилина ограничена сферой ароматов. Его можно использовать в ароматерапии, однако отсутствие витаминов и минералов не принесут никаких целебных свойств;
  • вред искусственного ванилина научно не доказан – малые дозы примесей в виде кумарина и пропиленгликоля не влияют на состояние здоровья человека;
  • пищевая аллергия может возникнуть как на ваниль, так и на ванилин.

Полезные свойства ванили

Стручки ванили очень полезны:

  • содержание большого спектра ароматических веществ в ванили могут придать блюду превосходный аромат. Достаточно поместить стручок ванили в готовое блюдо перед подачей на стол буквально на несколько минут;
  • запах ванили поможет избавиться от переедания – если Вам хочется съесть много сладостей, подышите ванилью;
  • натуральная ваниль способствует выработке гормона счастья – серотонина;
  • действует как успокоительное средство для нервной системы;
  • облегчает боли в животе во время менструаций;
  • усиливает творческие способности.

В конечном итоге, каждый сам решает, что ему выбрать: ваниль или ванилин. Если Вам нужны специи для кондитерских изделий, обращайтесь в интернет-магазин «Фактория-Киев». Мы своевременно доставим самую свежую и качественную продукцию в любую точку Украины.