Все знают, что вначале мы едим еду глазами. Для того, чтобы сделать еду привлекательной на вид используют пищевые красители. Но конечно же пользователи более доверяют и отдают предпочтение натуральным пищевым красителям.
Общие сведения о пищевых красителях
Пищевые красители сегодня широко распространены. Это химические соединения, обладающие способностью сильного поглощения и преобразования энергии электромагнитного излучения в ближайших и видимых инфракрасных и ультрафиолетовых областях для придания этой способности другим телам. А если говорить просто — придавать цвет.
Красители делятся на:
- искусственные или синтетические красители. Эти красители получают в лаборатории путем синтеза.
- натуральные или органические красители — встречаются в природе. Могут быть минеральными, растительными или животными.
Также следует отметить, что есть красители идентичные натуральным. Ученые давно уже научились синтезировать много видов натуральных веществ, которые встречаются в клетках растений, минералов, животных.
Как пример натуральных красителей рассмотрим черный угольный (Е153).
Черные продукты как тренд
Уже давно монохром в моде, а все разноцветное отошло на задний план. Эта мода вошла во все сферы жизни, не только в одежде или дизайне домов. Сегодня в моде черные блюда. Давайте рассмотрим ниже все бестселлеры черной еды.
Черный бургер
За черным бургером раньше выстраивалась целая очередь, а на фестивалях еды именно черные бургеры были самыми популярными. С черных бургеров как раз и началась мода на черную еду. Сегодня черным бургером конечно никого не удивить. Черный бургер с белым соусом выглядит очень эффектно и аппетитно.
Черная пицца
Необычная пицца, которая приготовлена из черного теста и темных ингредиентов: зажаренные грибы, темное мясо, морская капуста, черный соус. Такая пицца украсит любой стол и удивит даже гурмана.
Черные равиоли
Черные равиоли не новинка. Такому обеду отдадут предпочтение деловые партнеры и люди, которые любят наслаждаться видом еды. А выглядят черные равиоли действительно очень эстетически.
Суши из черного риса
Суши из черного риса не только красивые, но и очень полезные. Такие суши не содержат в себе крахмал, а калорийность ниже. В составе больше находится растительная клетчатка, антиоксиданты, которые омолаживают организм.
Черное мороженое
Каждое лето набирает популярность черное мороженое с разными вкусами. Это мороженное уже появляется в магазинах, а в ресторанах этот десерт подают уже на регулярной основе. Изготавливают такое мороженое из натуральных ингредиентов.
Черные напитки
Сегодня есть даже черная водка, которая отличается очень мягким смаком. Также растет популярность черного лимонада, который готовят на основе кокосовой воды или лимонного сока с добавлением черного угля. Такой напиток утолит жажду и почистит организм от шлаков.
Черный краситель
Черный угольный краситель (vegetable carbon) — это натуральная пищевая добавка Е153, стойкий пигмент. Этот краситель как раз и используют для получения насыщенного черного цвета напитков и еды. Краситель стойкий к нагреванию, свету и изменения рН среды.
Угольный краситель разрешен для использования пищевой промышленности в Украине и многих других странах мира. Согласно исследований, при употреблении продуктов питания, в состав которых входит уголь, отрицательного влияния на здоровья нет.
Из чего добывают черный угольный краситель
Для изготовления черного угольного красителя используется растительное сырье, которое обрабатывают термически. Но так как рациональное использование природных ресурсов — это требование современности, то черный краситель для пищевой промышленности добывают методом карбонизации. Для карбонизации используют разное сырье: разные виды деревьев, кожура кокосовых орехов и другие растительные продукты. Такой способ получения красителя дает возможность избавиться от нежелательных примесей.
В технологическом процессе сырье кладут в специальную установку, где под воздействием высокой температуры и высокого давления растительные материалы превращаются в уголь. С помощью этого метода можно получить краситель разного цвета, вкуса.
