Пищевые красители — это вещества, которые добавляются в пищу для изменения ее цвета. Использование пищевых красителей на протяжении многих веков было распространено в разных культурах. Например, куркума использовалась в Индии для придания желтого цвета рису, а уксус в Египте использовался для придания яйцам красного цвета.
В середине XIX века начались более систематические исследования пищевых красителей. В 1856 году английский химик Уильям Перкин случайно обнаружил синтетический краситель маувин. Это привело к созданию большого количества синтетических красителей, таких как анилин, фуксин и другие.
В начале XX века стали появляться отчеты о негативных последствиях употребления красителей в пищу. В 1906 году США приняли закон об чистой пище и лекарствах (Pure Food and Drug Act), который требовал указывать на этикетке состав продукта. В 1950-е годы исследования показали, что некоторые красители, такие как анилин и родамин, могут вызывать раковые опухоли у животных.
В 1960-х годах США запретили использование красителей амины, а в 1970-х годах был запрещен использование родамина. В 2007 году Европейский союз запретил использование 6 красителей, которые могут вызывать гиперактивность у детей. Сегодня пищевые красители проходят строгие испытания, их использование регулируется законодательством, и они должны быть безопасны для потребления.
Красители сегодня
Сегодня пищевые красители используются повсеместно в пищевой промышленности, чтобы придать продуктам привлекательный внешний вид и улучшить их вкусовые качества. В настоящее время существует широкий ассортимент пищевых красителей, включая как натуральные, так и синтетические.
Натуральные красители получают из растительных и животных источников, таких как фрукты, овощи, ягоды и специи. Они включают красители такие как куркума, бета-каротин, карамель, хлорофилл и другие. Натуральные красители обычно более безопасны для здоровья, чем синтетические, но они могут быть менее стабильными и иметь менее насыщенные цвета.
Синтетические красители создаются из неорганических и органических соединений, которые могут быть более яркими и насыщенными, чем натуральные красители. Они также могут быть более стабильными и дешевыми. Однако некоторые синтетические красители были связаны с неблагоприятными эффектами на здоровье, такими как гиперактивность, аллергии, мигрени и даже рак.