Бетанин (Е162) — это краситель, получают из пищевой свеклы (чаще из экстракта сока). Цвет бетанина зависит от pH — от ярко-красного до сине-фиолетового при повышении pH.
Бетанин разрушается от света, тепла и кислорода. Поэтому, он используется в замороженных и высушенных продуктах, а также в продуктах с небольшим сроком хранения.
Бетанин используется для подкрашивания мяса и сосисок, мороженого и напитков. Также часто добавляется в супы, продукты с томатами и беконом.
Иногда используется как антиоксидант.
