Бетанін (Е162) – це барвник, який отримують з харчових буряків (частіше з екстракту соку). Колір бетаніну залежить від pH – від яскраво-червоного до синьо-фіолетового при підвищенні pH.
Бетанін руйнується від світла, тепла та кисню. Тому він використовується в заморожених та висушених продуктах, а також у продуктах з невеликим терміном зберігання.
Бетанін використовується для підфарбовування м’яса та сосисок, морозива та напоїв. Також часто додається в супи, продукти з томатами та беконом.
Іноді використовується як антиоксидант.
